中国旅游饭店烹饪协会六安分会执行会长郑森专访
2025-01-03 19:08来源:中华教育日报作者:汀兰 阅读量:
郑森,男,1992年9月10日出生于安徽省六安市金寨县。中国旅游饭店烹饪协会六安分会执行会长,中式高级烹调师,中国名厨,中国注册烹饪大师,中式高级烹饪讲师,高级公共营养师,厨政管理师,健康管理师,中国餐饮技能培训师,中国餐饮品牌策划师,中国餐饮业职业经理人,中国卤水大师,中国清烧菜创始人,HFA五星大厨,安徽烹饪大师,安徽省餐饮行业协会常务理事,六安市老年大学生活保健系烹饪教师,安徽六安郑福记六安洲贡鹅创始人,大别山餐饮人物公众平台创办人,六安市酒店美食发展产业促进会副秘书长,蓝花碗四季小菜馆创始人。荣获第五届全国饭店业职业技能竞赛荣获金奖,六安市首届中国农民丰收节皖西白鹅美食大赛荣获金奖,2018~2019全国五一劳动餐饮业贡献奖,中国旅游饭店业最佳名厨奖,中国餐饮改革与创新46周年餐饮产业杰出人物奖。抖音自媒体创作者,主要以分享美食视频为主,截止2025年1月3日抖音账号共计获得粉丝3120。
郑森出生于安徽省六安市金寨县一个偏僻山区。郑森从事厨艺学习的最初阶段,社会对厨师要求呈上升态势,但是专业的厨师学校学费高,家里对费用这方面无法承受,而且厨师在当时并不像今天一样普及。正因为如此,靠投奔的模式来完成了自己的学艺修行。
为了尽快出师,他和同事一起挤在四五人住的民房里,当时几乎包揽了几位师傅的所有琐事,成天忙的晕头转向,到月底只拿到二百元的零花钱,为了明天和自己的将来,他在师傅面前从来不敢怠慢,当时他所在的酒店没有外省菜系,但是他师傅非常厉害,要啥菜能出啥菜,只是脾气大了点。
每到晚上最忙时,炉火、换气扇混杂,这时师傅要求照看煤炉上的菜,后堂门前有4、5个煤炉专门在工作,最忙的时候稍有迟钝,菜就有可能被炖糊,轻则被师傅骂几句,重则挨打,就这样也不动摇他对学厨的热情。他什么都肯干,师傅对他也格外重心。
做普通大众消费得起的菜品,结合六安当地的饮食习惯,从而创造厚德不公害裸烹菜肴,创可以保健、食补的菜肴,在09-12年期间,他一直都在研发自己的菜系,也就是如今的私房清烧菜。目前他已经拥有自己的网络、独有菜品和独有门艺,历经千辛万苦总会有回报,在他菜品试点中有突出业绩,菜品点击率非常高,受到广大消费者们的亲睐。
人物荣誉
中国旅游饭店业最佳名厨奖
中国饭店业餐饮管理专家
荣获第五届全国饭店业职业技能竞赛荣获金奖
六安市首届中国农民丰收节皖西白鹅美食大赛荣获金奖
2018~2019全国五一劳动餐饮业贡献奖
中国餐饮改革与创新46周年餐饮产业杰出人物奖
全国抗击新冠肺炎疫情防控工作餐饮人突出贡献奖

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